Rezept: Tortellacci mit Fleisch-Füllung alla Modenese
Tortellacci – die größere, elegante Schwester der Tortellini – sind ein wahres Meisterwerk italienischer Pasta-Kunst. Ihre hauchdünne Hülle umschließt eine herzhafte Fleischfüllung, die sich beim ersten Bissen mit den köstlichen Aromen der Sauce vereint. Besonders in der Emilia-Romagna sind gefüllte Pasta-Kreationen ein fester Bestandteil der Küche. Die süßen Schalotten, das würzige Aroma des Rosmarins und die feine Säure des Balsamicos verschmelzen zu einem Geschmackserlebnis, das die Sinne verführt. Ein Hauch Parmesan vollendet das Gericht und bringt die Essenz Modenas direkt auf den Teller. Die Sauce alle Modenese ist besonders gut geeignet für alle mit Fleisch gefüllten Pasta-Sorten.
Rezeptart: Hauptgericht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g gefüllte Pasta mit Fleisch
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL eisgekühte Butter
- 1/4 l trockener Rotwein
- 4 Schalotten, 1 Karotte
- 1 Stängel glatte Petersilie, 1 Rosmarinzweig
- 2 EL Zucker
- Parmesan oder Grana Padano, gerieben
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Gefüllte Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsangabe im heißen, nicht sprudelnden Wasser abkochen. Anschließend abgießen.
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren, dann sofort mit Wein ablöschen. Rosmarinzweig, Balsamico, die gestiftelte Karotte und die geviertelten Schalotten dazugeben und ca. 20 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abschließend die Butter in Mehl wenden und in die Sauce einrühren.
- Tortellacci auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Grana Padano oder Parmesan darüber reiben und mit klein gehackter Petersilie bestreuen - sofort servieren!
