Rezept: Tagliatelle alla Carbonara

Rezeptart: Hauptgericht
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

Zubereitung

  1. Guanciale (oder Pancetta) in Würfel schneiden und in einer Pfanne so lange anbraten bis das Fett ausgelaufen ist und die Speckwürfel kross werden. Durch ein Sieb abgießen und das ausgelassene Fett in einer Schüssel auffangen. Die Pfanne nicht spülen.
  2. In einer Schüssel Eigelb und geriebenen Grana Padano vermischen. Das aufgefangene Fett dazu geben und alles gut vermischen.
  3. Einen großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und die Tagliatelle nach Packungsangabe abkochen. Nudeln abgießen und ein wenig Kochwasser behalten.
  4. Die abgegossenen Bandnudeln in die noch fettige Pfanne geben und ein wenig Kochwasser dazu geben. Das vorbereitete Carbonara-Gemisch dazu geben und gut schwenken. Nur leicht erhitzen und keinesfalls aufkochen, da sonst das Eigelb stockt. Zum Schluss die Speckwürfel (Guanciale oder Pancetta) dazu geben und nochmals gut vermischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  5. Die Tagliatelle auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Reichlich Pfeffer und Grana Padano oder Parmesan darüber reiben. Fertig - Buon Appetito!
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